Eesmärk:

Oled Sa restorani, kohviku, cateringi või muu toitlustusettevõtte looja, omanik või juht, siis see kursus on just Sulle!
Sinu kirg! Sinu ettevõte! Sinu edu!

Sinu kasu?
Kas tunned vahel, et oled üksi ja pead ellujäämiseks kogu aeg midagi leiutama?

Nüüd ei ole Sa enam üksi! Oled koos oma valdkonna inimestega, nendega, kes teevad sama asja, mis Sina ja iga päev.

Toitlustuskorralduse Akadeemia on loodud neile, kes soovivad juhtida restorani, kohvikut või toitlustusettevõtet mitte lihtsalt hästi, vaid targalt, efektiivselt ja kasumlikult.

Toitlustuskorralduse Akadeemia on praktiline, inspireeriv terviklik koolitusprogramm, mis annab osalejale teadmised ja oskused edukaks tegutsemiseks kaasaegses toitlustusvaldkonnas - alates ettevõtte loomisest ja juhtimisest kuni turunduse, personali- ja finantsjuhtimiseni. Õpid mõtlema nagu ettevõtja, toimima nagu juht ja looma nagu visionäär.

• Kursusele on külalislektoritena kaasatud oma ala professionaalid, kes ise igapäevaselt valdkonnas tegutsevad.
• Omandad teadmised, mida saad kohe rakendada. Kõik teemad on seotud reaalse tööga: ärimudeli koostamisest kuni turunduse ja meeskonna juhtimiseni.
• Jagatud kogemused ja kontaktid. Kursuse väärtuslik osa on sünergia ja koostöö teiste tegijatega toitlustuse maailmast.
• Kursuse lõpuks mõistad oma ettevõtet tervikuna - oskad langetada kasumlikke otsuseid ja luua külalistele meeldejäävaid elamusi.

Märksõnad teemadest, mida käsitleme:

Ärimudel, teine vaatenurk, turu- ja tarbijakäitumise muutumine, sihtgrupp, finantsid, eelarvestamine, protsesside disain ja väärtused, eristumine, riskid, regulatsioonid, kriitilised tegurid, inimene, töötasu, hirmud, lihtsus ja selgus juhtimises, AI kasutamine, tegevuste juhtimine ajas, esinemisoskus. Saad tervikpildipildi ettevõttest ja paljudest erinevatest tahkudest.

Kursus toetab nii olemasoleva toitlustusettevõtte arengut kui ka uute ärivõimaluste elluviimist.

Osalejad saavad praktilise kogemuse, kuidas:
• mõtestada ettevõtluse olemust ja toitlustusettevõtte ärimudelit,
• disainida ja juhtida klienditeekonda,
• korraldada tööprotsesse efektiivselt,
• tagada ettevõtte kasumlikkus ja jätkusuutlik areng.

Saad tervikpildipildi ettevõttest ja juhtimise erinevatest tahkudest.

Sihtgrupp:

Kursus on mõeldud toitlustusvaldkonnas tegutsevatele inimestele, kes soovivad oma teadmisi ja oskusi süvendada:
• restorani-, kohviku-, cateringi- või mõnda muud tüüpi toitlustusettevõtte omanikud ja toitlustusettevõtete juhid,
• teenindusjuhid, toitlustusjuhid, peakokad ja vahetuse vanemad,
• sommeljeed.

Kursusele on oodatud ka kõik, kes soovivad oma valdkonna mõtteviisi värskendada või plaanivad oma ettevõtte käivitamist.

Teemad:

Plokk 1: Restoranide juhtimise ülevaade (12 ak/h)
• Ettevõtlus toitlustuses – ärikeskkond ja arengusuunad
• Toitlustusettevõtte tüübid, ärimudel ja äriideede analüüs, eristumine
• Turu muudatused ja areng, ettevõtte riskid
• Projekti juhtimine ja praktilised näited

Plokk 2: Finantsjuhtimine ja otsuste tegemine (12 ak/h)
• Raamatupidamisseadus ja regulatsioonid
• Finantsandmete tõlgendamine ja kasutamine juhtimises
• Maksunduse ja palgaarvestuse põhimõtted
• Tulude ja kulude juhtimine ning eelarve koostamine
• Ettevõtlusvormide eripärad

Plokk 3: Töökorraldus ja protsessijuhtimine (12 ak/h)
• Köögi ja saali töökorraldus, ruumide planeerimine, logistika
• Igapäevase töö juhtimine ja teenindusprotsessid, tarbijate harjumuste muutumine ajas
• Klienditeekonna kujundamine ja kliendikeskne teenindus
• Toiduseadus ja ristsaastumise vältimine

Plokk 4: Kalkulatsioonid ja hinnakujundus (12 ak/h)
• Retseptipõhine kulude juhtimine
• Oma- ja müügihinna kujundamine
• Menüüde ülesehitus ja hinnapakkumiste koostamine
• Erisündmuste (nt pulmad, peod) eelarvestamine

Plokk 5: Ettevõtte sisetoimingud (12 ak/h)
• Ostutegevus, laoarvestus ja inventuurid
• Kaupade liikumise korraldus ja broneeringute haldamine

Plokk 6: Turundus ja sotsiaalmeedia (12ak/h)
• Turunduse olemus ja strateegiline lähenemine
• Persoonade loomine ja turunduskanalite valik
• Restorani brändi ja kuvandi kujundamine
• Interneti- ja sotsiaalmeedia turunduse võimalused
• AI turunduses

Plokk 7: Etikett, protokoll ja standardid (6 ak/h)
• Protokoll ja etikett toitlustuses
• Suhtekorraldus ja sündmuste läbiviimine
• Kultuuridevahelised erinevused

Plokk 8: Personalijuhtimine ja meeskonna arendamine (12 ak/h)
• Personali värbamine ja valik
• Sisseelamisprogramm ja meeskonnatöö arendamine
• Töögraafikud ja tööaja juhtimine, töötasu
• Töösuhted ja generatsioonide erinevused
• AI kui Sinu abimees

Plokk 9: Veiniõpetus - teooria ja praktika (12 ak/h)
• Veinikultuuri alused ja viinamarjasordid.
• Veinide käsitlemine teeninduses ja toiduga sobitamine.

Õpiväljundid:

Kursuse lõpetanud osaleja:
- mõistab ettevõtte toimimist ja oskab luua kasumlikku ärimudelit;
- tunneb tööõiguse ja finantsjuhtimise põhialuseid;
- oskab luua ja juhtida meeskonda;
- mõistab turunduse, hinnastamise ja kliendikogemuse olulisust;
- oskab korraldada üritusi ja juhtida protsesse algusest lõpuni;
- teab veiniõpetuse põhialuseid ja nende seost toitlustuse kvaliteediga.

Hindamiskriteeriumid:

Kursus lõpeb eksamiga, mis koosneb kirjalikust ja suulisest osast. Eduka soorituse eelduseks on vähemalt 70% maksimaalsest tulemusest. Eksamile pääsemise eelduseks on vähemalt 80% osalus koolitusel ning kodutööde esitamine.

Tunnistus:

TalTech tunnistus

Keel:

Eesti

Lektor:

Õppekava juhtivilektor Ritta Roosaar on ettevõtja. Kes on rohkem kui 30 aastase kogemusega toitlustusvaldkonna praktik (Täiskasvanute koolitaja, tase 7; Kutsete süsteemi suurmeister, tase 8; ICF ACC* taseme coach). Ta on kogenud koolitaja ja toitlustuskorralduse ekspert, kes ühendab teooria ja igapäevatöö ettevõttes.